Hace calor necesito una cerveza

Esta es una expresión comúnmente escuchada en muchos lugares del mundo, particularmente en la época de calor, cuando el verano llega a su máximo esplendor, es que la cerveza es esa rica y ligera bebida espumante que refresca el cuerpo y el espíritu, los cerrajeros en este fuerte verano en España han encontrado alivio al refrescarse con ella. La Cerveza es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura, se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.

Elaboración de la Cerveza

Malteado

En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental. El malteado consiste en la activación de las enzimas capaces de reducir las cadenas de almidón para poder liberar los azucares para la fermentación, esto se logra colocando los granos de cebada en proceso de germinación y una vez que germinen al producto se le conoce como malta verde.

Mezcla

Se refiere a que el mosto es decir la materia prima de cereal para la cerveza puede ser de una sola malta o una mezcla de malta y cereal crudo, Las proporciones y los componentes de esta mezcla son básicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.

Maceración

Este proceso tiene tres etapas, el inicio que consiste en dejar los granos en agua a 67 ºC, la maceración propiamente dicha en la cual se expone a periodos de tiempos largos a diferentes temperaturas para lograr activar diversos enzimas. Y la maceración final que consiste en llevar la temperatura de la mezcla a 82ºC a los fines de desactivar la acción enzimática.

Filtrado. se retira el grano de la mezcla. Esto se hace por filtraje.

Cocción y adiciones de lúpulo.

Consiste en someter el producto a cocción por un periodo de dos horas con la finalidad de eliminar los posibles microrganismos que hayan podido reproducirse, en esta etapa se agrega el lúpulo y al final se agrega los aromatizantes.

Refrigeración.  Para evitar que cualquier otro microorganismo entre en el mosto, se enfría lo más rápidamente posible.

Inoculación de la levadura. 

Se agrega la levadura escogida del banco de levaduras de la empresa.

Fermentación.

Es la etapa en la que se puede ver una gran cantidad de espuma y un importante burbujeo. Cuando se acaba el oxígeno, la levadura empieza a consumir el azúcar y lo transforma en alcohol y anhídrido carbónico.  Las segundas fermentaciones. Las cervezas más artesanas son envasadas con adiciones de azúcar (o de mosto) y de levadura fresca. Esto provoca una segunda fermentación en la botella, responsable de la efervescencia de la cerveza.

Maduración.

 Normalmente, las mejores cervezas reciben un tiempo prudencial de maduración en ambientes controlados para favorecer la segunda fermentación.

“Después de todo este largo proceso me provocó una rica cerveza”